1、蚝油跟酱油一样，是调味料，不能代替花生油，耗油的用途主要是起到增味提鲜的作用。

(资料图)

2、蚝油用途广泛，适合烹制多种菜肴均可用蚝油调味。

3、既可以直接作为调料蘸点，也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等，还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。

4、炒菜什么时候放耗油比较合适？炒菜时在收汁关火阶段放蚝油比较适合，因蚝油这种调味料不仅能为素菜提供鲜味，同时它本身还含有丰富的营养成分。

5、但是，蚝油中的鲜味物质和营养成分都具有一个共同的特点，就是不耐高温或长时间加热。

6、所以，无论制作蚝油生菜还是其它需要用到蚝油的菜肴，都必须在菜肴快要出锅之前再加入蚝油。

7、材料拓展：使用耗油的注意事项：冷热食用皆适宜蚝油用途广泛，适合烹制多种食材，如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。

8、因为蚝油是鲜味调料，所以使用范围十分广泛，凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味。

9、蚝油也适合多种烹调方法，既可以直接作为调料蘸点，也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等，还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。

10、不过蚝油的使用也有一些小窍门。

11、2、和调味品混合有讲究蚝油不仅可单独调味，还可与其他调味品配合使用。

12、用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。

13、因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。

14、3、久煮会失去鲜味蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸。

15、一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味，则味道将逊色些。

16、特别是焖制菜肴时，宜用中、慢火。

17、4、忌高温烹煮一般做调味用料，具有特殊的鲜，但忌高温烹煮，否则会失去特有鲜味，营养成分散失。

18、如何挑选耗油优质蚝油应呈半流状,稠度适中。

19、久贮无分层或淀粉析出沉淀现象。

20、蚝油的质量以呈稀糊状，无渣粒杂质，色红褐色至棕褐色，鲜艳有光泽，具特有的香和酯香气，味道鲜美醇厚而稍甜，无焦、苦、涩和腐败发酵等异味，入口有油样滑润感者为佳。

21、耗油的储存方法常温贮存，开盖后冷藏。

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